@article{Caretta Vinco_Bottacine Dalvi_Moacir Ribeiro Pinto_Maciel Mattos de Oliveira_de Paiva_de Castro_Dias Ferreira_2021, title={AVALIAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE CERVEJA TIPO PILSEN COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO MALTE POR POLPA DE MANDIOCA}, volume={7}, url={https://ojs.ifes.edu.br/index.php/ric/article/view/965}, DOI={10.36524/ric.v7i1.965}, abstractNote={<p>Devido a crescente competitividade, o setor cervejeiro está constantemente buscando inovações tecnológicas para seus processos, visando a redução de custos e introdução de novos produtos. A utilização de adjuntos, como é o caso da mandioca, proporciona a produção de extratos de menor custo quando comparados ao malte, resultando assim em um produto final de valor reduzido. O presente estudo teve como objetivo avaliar se a substituição parcial do malte por polpa de mandioca em diferentes concentrações (0%, 15%, 30% e 45%) na elaboração de uma cerveja tipo Pilsen pode afetar suas características físico-químicas (pH, acidez, teor alcoólico e cor instrumental) e sensoriais. A substituição parcial do malte por polpa de mandioca influenciou o teor alcoólico das cervejas obtidas. Houve uma associação entre o aumento da proporção de polpa de mandioca:malte e a redução do teor alcoólico, com um mínimo de 4,03% de teor alcoólico para o tratamento com 45% de polpa de mandioca. No geral, a substituição parcial de malte por polpa de mandioca, até o limite de 45%, não afetou a qualidade sensorial das cervejas elaboradas com esse adjunto, em relação a cerveja puro malte. Deste modo, a mandioca pode contribuir para a redução de custos na elaboração da cerveja e de diversificação do uso dessa matéria-prima.</p>}, number={1}, journal={Revista Ifes Ciência }, author={Caretta Vinco, Anderson and Bottacine Dalvi, Eliza and Moacir Ribeiro Pinto, Marcos Roberto and Maciel Mattos de Oliveira, Maíra and de Paiva, Genilson and de Castro, Vanessa Cristina and Dias Ferreira, Luiz Fernando}, year={2021}, month={abr.}, pages={01-11} }